송어(Trout): 민물고기(연어과) 입니다. 회로 먹으면 흙냄새가 나기 쉽지만 오히려 그 흙냄새를 좋아하는 사람도 있다. 살짝 익히면 냄새가 싹 사라지기 때문에 회 대신 레어로 익혀서 스테이크 처럼 썰어먹어도 맛있다. 송어라는 이름은, 마치 송어의 살결이 소나무(松)결 같아서 생긴 이름이라고 한다.. 슈베르트의 가곡 중 〈숭어〉가 있는데 이는 잘못된 번역이며, 원래 제목은 〈송어〉이다.

무지개송어(rainbow trout): 토종은 아니고 미국에서 식용으로 들여온 것이다. 무지개송어라는 이름은 산란기에 몸이 붉은 무지개색을 띄기 떄문에 붙은 이름이며, 원산지는 시베리아와 북아메리카 알래스카에서 캘리포니아까지이다.


연어(Salmon): 송어는 연어에 비해 색이 더 선명하고 살이 조금 더 쫄깃합니다.